ÉTAPE 1
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
ÉTAPE 2
Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
ÉTAPE 3
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
ÉTAPE 4
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
ÉTAPE 5
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
ÉTAPE 6
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
ÉTAPE 7
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
ÉTAPE 8
Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.